Каким или какими нормативами руководствоваться при установке?

НПБ 110-03 Перечень зданий, сооружений, помещений и jборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией.
НПБ 88-2001* Установки пожаротушения и сигнализации. Нормы и правила проектирования.
НПБ 104-03 Проектирование систем оповещения о пожаре в зданиях и сооружениях.
ПУЭ-2002 Правила устройства электроустановок
РД 009-001-96 Установки пожарной автоматики. Правила технического содержания
РД 78.145-93 Руководящие документы. Системы и комплексы охранной, пожарной и охранно-пожарной
сигнализации. Правила производства и приемки работ
СНиП II-35-76 Котельные установки
РД 78.36.002-99 Технические средства систем безопасности объектов обозначения условные графические элементов
связи.
По моему ничего не забыл.

Нужно ли защищать АПС отдельно стоящее здание котельной, имеющее категорию "Г"?
По СНиП "Котельные установки" - не надо. п.4 НПБ 110-03- то надо.

Не надо.НПБ 110-03
10. Здания, сооружения и помещения, не вошедшие в настоящий Перечень, оборудуются установками пожарной автоматики в соответствии с требованиями отраслевых (ведомственных) нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

То бишь отдельно стоящую блочную газовую котельную без обслуживающего персонала оборудовать АПС нет необходимости?

На что ссылаются пожарные?

Сказали нужно и всё.Нужен норматив,ищите сами.